Brócoli gratinado
El gratinado con cualquier tipo de verdura es siempre un clásico de la cocina francesa. Para ser gratinado, debe ser asado en el horno, pero se distingue por tener una ligera cobertura de queso y/o pan rallado.
La verdura debe ser lo suficiente firme y grande como para ser horneada, por lo que el brócoli es una gran opción. Esta receta de brócoli gratinado es un acompañamiento versátil que se adapta bien a muchos menús.
Cocer al vapor en lugar de hervir el brócoli en agua evita que se empape de agua y que se diluya la salsa cremosa de queso. Utiliza brócoli fresco de buena calidad para obtener los mejores resultados en el sabor.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
RACIONES: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de floretes de brócoli (aproximadamente 2 brócolis enteros)
- 5 cdas. de mantequilla, divididas
- 100 g de panko o pan rallado grueso
- 40 g de queso parmesano en polvo
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 cdas. de harina
- 240 ml de leche entera caliente
- 100 g de queso Gruyère o Cheddar rallado
- 1 cda. de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Precalentamos el horno a 230°C, sin ventilador y con calor arriba y abajo. Y preparamos una fuente para horno engrasándola con aceite o mantequilla.
Colocamos una cesta de vapor en una olla grande con tapa; añadimos 2,5 cm de agua y lo ponemos a calentar hasta que llegue a ebullición.
Colocamos el brócoli en la cesta, tapamos la olla, y lo cocinamos hasta que los floretes estén tiernos pero firmes, aproximadamente 5 minutos.
Para comprobar la textura del brócoli, solo hay que pincharlo con la punta de un cuchillo. Debe entrar sin resistencia, pero sin romper el florete.
Hay que recordar que los floretes son pequeños, y no es lo mismo que cocinar el brócoli entero, así que con 5 minutos son suficientes. Una vez cocido, lo sazonamos con sal.
En una sartén mediana a fuego medio, derretimos 2 cucharadas de mantequilla, añadimos el panko y lo mezclamos para que se impregne con la grasa. Lo retiramos a un plato y lo mezclamos con el queso parmesano.
En la misma sartén, derretimos las 3 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Agregamos la cebolla y lo cocinamos, revolviéndolo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos.
Incorporamos la harina y lo mezclamos, dejando que se tueste aproximadamente un par de minutos. Vertemos la leche y empezamos a removerlo con unas varillas, hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos.
Sazonamos la salsa con sal y pimienta. Añadimos el Gruyère y la mostaza, y lo mezclamos hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Transferimos el brócoli cocido a la salsa, y lo combinamos para cubrirlo completamente.
Pasamos la mezcla a la fuente engrasada y cubrimos la superficie con el panko de parmesano. Lo introducimos en el horno hasta que se dore la capa de pan y burbujeen los bordes, aproximadamente 20 minutos.
Lo sacamos y dejamos que repose durante 5 minutos antes de servirlo.
Notas de la receta
Este plato es una forma simple y sabrosa de introducir el brócoli en la dieta. Sin embargo, hay algunas alternativas que resultan sanas y deliciosas también.
Además del brócoli, agrega espinacas frescas o col rizada ligeramente cocidas al vapor antes de hornearlo.
El queso es totalmente intercambiable, puedes utilizar cualquier variedad que quieras. Recomiendo el Emmenthal o el Masdam para lograr una sabrosa cobertura.
Esta receta de brócoli gratinado rinde para 4 porciones de segundo plato o 6 porciones de guarnición.